Trang Chủ  |   Hộp thư điện tử
Đăng ký Thành viên Tìm kiếm Bài trong ngày Ðánh dấu đã đọc
Trở lại   Diễn đàn Cà Mau > Giao lưu - Thư giãn > Thổ địa Cà Mau > Văn hóa ẩm thực
Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
 
Old 03-01-2008, 08:27 AM
banglangcm's Avatar
banglangcm banglangcm is offline
Thành viên tích cực
 
Tham gia ngày: Dec 2007
Bài gởi: 383
Mặt định Món độc nhất...Chạo giò heo!

Ở miền Bắc có nem chạo khá đặc biệt. Gọi là nem đặc biệt bởi nó chẳng giống bất kỳ một loại nem nào của các địa phương khác. Là nem nhưng lại không được gói trong lá mà lại bày trên đĩa và quy trình chế biến cũng khá nhanh. Vào những ngày trời hơi se lạnh mà được nhắp một ly rượu đế có đĩa "mồi" là chạo thì khó ai có thể quên được.



Chạo có thể làm bằng bì heo, thịt heo nhưng làm bằng tôm, cá thì rất ít, bởi vì mùi tanh của tôm, cá làm giảm đặc trưng của chạo. Thông thường, chạo được làm bằng chân giò heo là ngon nhất. Người ta thường lựa những chân giò heo vừa phải của loại heo 40 - 50 kg, nếu heo bự quá, bì dày thịt sẽ dai. Sau khi làm sạch đem nướng trên than củi cho vừa chín tới, bì có màu vàng nhạt là được. Đem chân giò lọc bỏ bớt nạc rồi thái thành từng miếng nhỏ như đầu đũa. Đó là nguyên liệu chính. Các gia vị gồm: một ít nước củ riềng với mè (vừng) rang vàng (nếu được mè đen thì càng tốt) đem giã sơ qua, một ít đậu phộng rang và một lượng thính vừa đủ làm bằng gạo nếp rang, một ít gừng non thái chỉ, ớt hiểm, tiêu, bột ngọt, nước mắm ngon, một ly rượu nhỏ, vài lát quế chi...

Khi chuẩn bị ăn ta mới cho thịt đã thái vào chảo vừa nóng dưới ngọn lửa liu riu, trộn đều cùng với các gia vị rồi bắc ra ngay đổ lên đĩa đã có lót sẵn lá ổi non. Lá ổi cũng đã được hơ qua trên lò than cho vừa héo tới để có mùi thơm (nếu lá ổi để sống sẽ có mùi hăng). Sau đó rắc lên đĩa chạo một ít lá đinh lăng non. Thế là ta đã có một món nem chạo truyền thống của người Bắc. Lúc ăn phải kèm theo các loại rau như lá cách, húng quế, lá sung non, húng bạc hà, rau răm, đinh lăng, lá ổi, khế chua, chuối chát, cùng với chanh, ớt, tỏi...
Cho miếng chạo vào lá sung hay lá cách, lá ổi rồi gói lại chấm với tương Bắc thì tuyệt diệu vô cùng. Hầu như tất cả những gì là cay, đắng, ngọt, bùi, chua, chát của các loại nem đều hội đủ ở thứ nem chạo này.

Lê Xuân
__________________
Cám ơn đời mỗi sớm mai thức dậy ta có thêm ngày mới để yêu thương!..
Trả Lời Với Trích Dẫn Moderated Post
 
Old 03-01-2008, 09:47 AM
boy_1202's Avatar
boy_1202 boy_1202 is offline
Thành viên
 
Tham gia ngày: Dec 2007
Bài gởi: 64
Gửi tin nhắn via Yahoo to boy_1202
Mặt định

đọc bài này xong thấy đói bụng quá
__________________
biết chữ đâu mà ký, e chỉ xài toàn là dấu vân tay k à
Trả Lời Với Trích Dẫn Moderated Post
 
Old 05-01-2008, 07:47 AM
haioc's Avatar
haioc haioc is offline
Moderator
 
Tham gia ngày: Oct 2007
Bài gởi: 837
Mặt định

Anh Banglang ui! em nghĩ món này nhậu chắc là tuyệt vời lắm nhỉ....Hôm nào tập làm mấy mem mình lai rai đi nha....dzo...
__________________
Ðừng ngại học hỏi. Kiến thức là một tài sản vô hình và sẽ là hành trang vô giá theo bạn suốt cuộc đời!

share ever things -share every time - share every where!
Trả Lời Với Trích Dẫn Moderated Post
 
Old 05-01-2008, 09:34 AM
banglangcm's Avatar
banglangcm banglangcm is offline
Thành viên tích cực
 
Tham gia ngày: Dec 2007
Bài gởi: 383
Mặt định

Trích:
Nguyên văn bởi haioc Xem bài viết
Anh Banglang ui! em nghĩ món này nhậu chắc là tuyệt vời lắm nhỉ....Hôm nào tập làm mấy mem mình lai rai đi nha....dzo...
Mới tuần rùi về nhà nè..thèm ăn thịt heo đó( vì lâu rùi hok có ăn).. ba làm món chạo giò heo cho anh ăn nè....ngon tuyệt vời...nhậu thì ngon phải biết....Hương vị cay cay của củ riềng thì thiệt là không quên dc.....Món này chỉ nhậu thui chứ làm món này mà ăn cơm thì...thua!
Nhưng mà anh chỉ bít thưởng thức thui chứ hok bít làm đâu!...:P
__________________
Cám ơn đời mỗi sớm mai thức dậy ta có thêm ngày mới để yêu thương!..
Trả Lời Với Trích Dẫn Moderated Post
Trả lời

Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền sử dụng ở Diễn đàn
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt



Hiện tại là 07:48 AM
Powered by vBulletin® - Extended by tieukhong & sonvt